佐世保発祥のメニューのひとつで、米海軍基地の影響で流行したステーキを、日本人の口に合うようにと誕生しました。熱々の鉄板の上でジュージュー音を立ててテーブルに運ばれてくるステーキ。佐世保の「レモンステーキ」はボリューム満点のアメリカンステーキとは異なり、日本人の口に合うステーキを！！という発想のもとに食べやすい薄切りの牛肉がたっぷりのっています。さらにこのステーキに欠かせないソースは、しょう油ベースでレモン果汁たっぷりの爽やかな味わいです。
ステーキ肉を食べ終わった後は、ご飯に余ったソースをたっぷり絡めて食べるのが佐世保流。「レモンステーキ」は市内の各レストランで味わえます。