1688年创建至今，已传承到第13代，是一家拥有超过300年历史的老酒厂。
坚持“本地水，本地米，本地人”的理念，继承创业之初的传统技术精心酿造。马路正对面的“江迎本阵遗址”，于1832年竣工，是长崎县指定历史遗迹，曾作为平户藩主参勤交替时去路的第一夜和归路的最后一夜的驿站。专门聘请京都园艺师建造的新奇“水琴窟”和“枕水舍”，是为家主专用的私人空间，巧夺天工的维美构造，值得一看！
现在仍在使用的长崎县指定有形文物“山下家本藏（酛窖）”，创业之初，是用来培养造酒酵母的仓库，仅用一根柱子支撑着的伞型屋顶未使用一根钉子，是极为罕见的施工方法，是当时的能工巧匠们运用智慧、最大限度发挥了建筑材料特长的艺术品。